Christian Rémésy, nutritionniste, directeur de recherche, Inra Clermont-Ferrand-Theix

Diversité et complexité des aliments demeurent les bases d’une alimentation équilibrée. Bien que nous disposions des connaissances nutritionnelles, obésité, diabète et autres maladies révèlent un contexte alimentaire de plus en plus préoccupant. Christian Rémésy lance un appel � une prise en main politique de toute la chaîne de production alimentaire — de l’agriculture � la grande distribution — pour introduire une logique de santé.

« Il existe un paradoxe extraordinaire dans notre modernité alimentaire, celui d’une situation où tant de problèmes ont été résolus, tant de connaissances accumulées, tant de progrès technologiques mis à notre disposition, tant d’améliorations de races d’élevage, de variétés végétales, de techniques de transformations alimentaires, tant de facilités de production, d’analyses, de contrôles, ont été générés et pourtant quelle situation inquiétante pour la survie des paysans, que de problèmes environnementaux, que de déviations métaboliques, que de pathologies de surcharge, que de questionnements chez les consommateurs, que de peurs sécuritaires, que d’états de malnutrition, que de déviations du comportement alimentaire, que de convivialité mise à mal, que d’alimentation à deux vitesses ! » *

De quoi est faite notre alimentation aujourd’hui ? De transformations alimentaires intensives, du fractionnement des aliments, de la fabrication de produits riches en ingrédients purifiés et appauvris en micronutriments, de produits standardisés… Et cette alimentation a pour conséquence, entre autres, le développement du diabète, de l’obésité, des maladies métaboliques.
Comment en sommes nous arrivés là ? En produisant selon la seule logique du marché, et sans recommandations nutritionnelles claires. Comme si le culte de la rentabilité et la recherche de la facilité nous avaient fait perdre beaucoup de repères.

Comment réagir ? Une grande partie des consommateurs n’est pas en mesure de résister à la séduction des apparences, ni de refuser une offre sans intérêt nutritionnel.
Christian Rémésy fera le point sur tous les bienfaits — démontrés scientifiquement — d’une alimentation bien conduite. Il en appelle à une prise de conscience collective et à une prise en main politique de notre environnement alimentaire, de l’agriculture à la grande distribution, pour introduire enfin une logique de santé dans toute l’offre nutritionnelle.

* Que mangerons-nous demain ? Christian Rémésy – Odile Jacob – 2005