Invité : Augustin Scalbert

● directeur de recherches à l’Inra de Clermont-Fd-Theix dans l’unité de nutrition humaine - Equipe Micronutriments, métabolisme et santé

Un nouvel outil : Phenol-Explorer, la première base de données sur les polyphénols alimentaires

Les fruits et légumes, céréales, légumes secs, boissons tels que thé, café, vin ou jus de fruits), ainsi que d’autres aliments d’origine végétale contiennent une très grande variété de composés bioactifs susceptibles d’exercer des effets positifs sur la santé.
Les polyphénols sont reconnus aujourd’hui comme étant les antioxydants les plus abondants dans les aliments. De nombreuses études ont souligné leur implication dans la prévention des maladies cardiovasculaires et neurodégénératives, du diabète, ostéoporose et cancers. Plusieurs centaines de composés ont été identifiés dans les aliments, et seuls certains d’entre eux ont été étudiés pour leurs propriétés biologiques et effets sur la santé.
Aucune base de données exhaustive décrivant tous les polyphénols et leurs teneurs dans les aliments n’existait encore. La construction de Phenol-Explorer permet aujourd’hui de caractériser de manière très fine la consommation des divers polyphénols et leur incidence sur la santé.